Установка JDK и среды разработки Intellij IDEA, настройка IDEA
Какую версию JDK устанавливать: 8, 9, 10, 11, 12?
Все базовые фишки/конструкции в Java неизменны начиная с SE6, поэтому на длительное первое время хватит любой версии, начиная с 6+. Но лучше сразу ставить 8+ (функциональные возможности языка нам понадобятся довольно скоро)
Ошибиться не бойтесь. Если что, то потом всегда можно доустановить новую версию и легко переключаться между ними в среде разработки